Recetas de cocina

Tatin de escarola y caramelo balsámico

Tatin de escarola y caramelo balsámico


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Deliciosamente caramelizada con vinagre balsámico, esta receta de tatin de escarola es tierna y crujiente.

Ingredientes para 4 personas

  • 300 g de harina
  • 150 g de mantequilla semi-salada
  • 1 pizca de sal
  • 5 cl de agua a temperatura ambiente
  • 1 kg deendivias
  • el jugo de ½ limón
  • 40 g de mantequilla semi-salada
  • 3 cucharadas cucharadas de azúcar morena
  • 20 cl de vinagre balsámico
  • Sal, pimienta recién molida

> Lea también: beneficios para la salud y virtudes de la achicoria

Tarta de endivias tatin y caramelo balsámico

Para la masa quebrada:

  • En un bol, combine la harina, la mantequilla salada cortada en trozos, una pizca de sal y apenas agua.
  • Con las yemas de los dedos, mezcle hasta obtener una bola suave.
  • Refrigere durante aproximadamente 1 hora.

Prepara las endivias:

  • Retirar el corazón y las primeras hojas de la escarola. Lávalas, ponles limón. Córtelos por la mitad a lo largo.
  • Cocínelos en una sartén con 20 g de mantequilla. Espolvoree con 1 cucharadita. cucharadas de azúcar morena, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 a 20 minutos (darles la vuelta a la mitad de la cocción).

Precalentar el horno a 200 ° C (th. 6/7).

  • Estirar la masa quebrada. Corta la masa para que cubra los moldes de tarta. Reservar.
  • Unte con mantequilla los lados y el fondo de una cacerola con 5 g de mantequilla.
  • Coloca las escarolas cocidas, apretándolas. Salpimentar ligeramente, cubrir con la masa quebrada.
  • Cocine por 45 minutos.

Mientras tanto, prepara el caramelo balsámico:

  • En un cazo calentar el vinagre balsámico y el resto del piloncillo. Reducir a fuego muy lento, vigilando la cocción.
  • Cuando el vinagre se vuelva almibarado, déjelo a un lado. Cuando esté listo para servir, agregue 15 g de mantequilla semi-salada.
  • Dale la vuelta al pastel y colócalo en una fuente para servir.
  • Rocíe con caramelo balsámico y disfrute.

> Lea también: beneficios para la salud y virtudes de la achicoria

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: Tarta tatin de mirabeles (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Garve

    Considero, que estás equivocado.

  2. Tegis

    Agradezco la ayuda en esta pregunta, ahora no cometeré tal error.

  3. Gale

    También que haríamos sin tu notable frase

  4. Brakasa

    Es interesante. Dar ¿Dónde puedo leer sobre esto?



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